Bron van dit artikel


Datum plaatsing: 02-10-2010 09:10:00

'Zeebaars, daar is Dmitry gek op'

"Je speelt zoals je eet", zei zijn manager vorige week. Dmitry Bulykin speelt heel goed. De vraag is dus: wat en waar eet de Russische spits? Antwoord: bij restaurant Niven van de gelijknamige topkok met de Michelinster. AD Sportwereld schoof aan tafel bij de nieuwe cult-held van ADO en prikte een vorkje mee.

Een intrigerend gesprek, dribbelend langs rode mul en mosseltjes in het zuur, over zwemmen, pedagogiek en een eitje bakken.

Door: Dennis Jansen

Dmitry Bulykin staat op, zet zijn glas jus d'orange neer en loopt de keuken in. Even zien wat we vanavond kunnen eten. De Rus, zo blijkt, is kind aan huis in sterrenrestaurant `Niven: „Dat wil ik ook," zegt topkok Niven Kunz die het restaurant runt, „geen stijf gedoe, hij moet zich thuis voelen. Dmitry is een relaxte jongen. Maar ik zie na twee maanden wel dat je niet jaloers hoeft te zijn op het leven van een voetballer. Zeker niet als je in deze omgeving verkeert waar niet veel te beleven is, in een hotel zit waar je je vrouw en kinderen nooit ziet. In december komen ze over, heb ik begrepen:' Ze zijn in Rusland. Dmitry Bulykin zal zijn geliefde later op de avond via skype welterusten zeggen. De voetballer wekt niet de indruk een zielige, eenzame jongen te zijn, al woont hij sinds zijn komst naar Nederland in the 'middle of nowhere'.
 
Restaurant “Niven” dat Bulykin onderdak en maaltijden geeft, is een restaurant waar je niet zomaar tegenaan loopt. Het ligt aan de rand van Rijswijk, bijna verscholen tussen bos en watertje, en je moet nog een spoorlijn over. Op deze avond biedt het pittorreske pand tussen de nevelslierten door bijkans een spookachtige aanblik.
Eenmaal de èntree gemaakt biedt de jonge eetgelegenheid stijl en smaak. Aan de wanden hangen doeken van de Haagse kunstenaar Jurjen de Haan. Bulykin neemt ons mee naar één van de suites die het `kleine hotel' rijk is. Daar slaapt en skypt de Rus voornamelijk.
„ADO zocht huisvesting voor Dmitry," vertelt Kunz, exponent van de nieuwe generatie in de topgastronomie. „Waarom dan in een hotel voor honderd euro per dag? De club moet ook op de kleintjes letten."
Voor de goede orde: hij heeft makkelijk praten. Kunz is compagnon van Mark van der Kallen, -de topman van ADO- die er kantoor houdt met 'Niven' als huisrestaurant.
Dmitry en Niven, ze moeten allebei glimlachen als de eerste twee dagen ter sprake komen. De topkok sloofde zich uit met meerdere gangen. Dmitry durfde het bijna niet te zeggen, maar al die `small-pieces; die waren toch niet zo handig. „Schotel hem dus gewoon een stuk vlees voor, of vis. Zeebaars, daar is hij gek op;' weet Kunz. „Hij eet ook vaak met óns mee;' zegt een personeelslid. „Melk vindt hij lekker, en een omelet. Geen poespas."
Dmitry Bulykin kan van alles. De bal vasthouden, op het juiste moment voor zijn man komen, koppen en scoren. Koken ligt hem minder. „Eitjes bakken gaat wel, spaghetti maken ook, maar verder..." Sinds hij in 2007 het vertrouwde Moskou verliet voor een zwerftochtje langs Leverkusen, Brussel, Dusseldorf en Den Haag, is dit zijn leven, hotelkamers, buitenshuis eten en voetballen.
Toen zijn vrouw deze zomer beviel van hun tweede dochter, zat Bulykin in Brussel. „Ik heb meteen het vliegtuig genomen, maar was twee uur te laat. Dat ik niet bij de bevalling kon zijn, was voor haar erger dan voor mij. Hij bedoelt te zeggen: de focus ligt op het voetbal. „Maar ik heb contact genoeg met mijn familie:'
 
Dmitry Bulykin, kind van Moskou, groeide op in een sportgezin. Zijn ouders volleybalden op hoog niveau, zuster Irena is tennislerares en de jonge Dmitry moest op een gegeven moment kiezen: zwemmen, volleyballen of voetballen. Zijn zwemachtergrond kwam hem als voetballer van pas. Het 196 centimeters lange en 95 kilo zware lijf is één bonk spieren. „Het lijf heb ik van mijn vader en van het zwemmen.”
Behalve spieren beschikt Bulykin ook over een flinke hoeveelheid' hersens. `Studeren en voetballen hielden gelijke tred. De spits is niet alleen voetballer, maar studeerde ook pedagogiek. „Op dat gebied wil ik me verder ontwikkelen, maar eerst wil ik nog vijf jaar voetballen,' zegt de Rus die zich inmiddels verstaanbaar kan maken in vijf verschillende talen.
De zesde volgt spoedig: vandaag zit hij in een Nederlands taalklasje met Kubik en Radosavljevic, de Russische reus in een schoolbankje.